Schwäbische Seelen

Die Vielfalt der Seele ist bemerkenswert. Ob lang und dünn, kurz und kräftig oder mit Körnern bestreut – die unterschiedlichen Varianten dieses Gebäcks spiegeln die kreative Vielfalt der Bäcker wider. Jede Bäckerei hat ihre eigene Interpretation, und so wird die "Seele" zu einem individuellen Genuss, der die regionale Vielfalt unterstreicht.

Vorteile einer langen Teigführung bei Hefeteigen

Hefeteige sind eine beliebte Grundlage für Brot, Brötchen, Kuchen und andere Backwaren. Bei der Herstellung von Hefeteigen ist die Teigführung ein wichtiger Faktor, der die Qualität des Endprodukts maßgeblich beeinflusst.

Bei der Teigführung wird der Teig nach dem Kneten eine gewisse Zeit lang ruhen gelassen. Dies geschieht, damit die Hefe im Teig arbeiten und die Zutaten miteinander verbinden kann.

Eine lange Teigführung hat viele Vorteile. Sie führt zu folgenden Ergebnissen:

Knackigere Kruste: Durch die längere Ruhezeit kann sich die Stärke im Teig besser entfalten. Dadurch wird die Kruste beim Backen knuspriger.
Luftigere Krume: Durch die längere Ruhezeit kann sich die Hefe besser entfalten. Dadurch wird die Krume des Brotes oder der Brötchen luftiger und saftiger.
Intensiveres Aroma: Durch die längere Ruhezeit können sich die Aromen im Teig besser entfalten. Dadurch erhält das Brot oder die Brötchen ein intensiveres Aroma.
Bessere Verträglichkeit: Durch die längere Ruhezeit werden schädliche Stoffe im Teig abgebaut. Dadurch ist das Brot oder die Brötchen besser verträglich für Menschen mit Unverträglichkeiten.

Die Dauer der Teigführung kann je nach Rezept und gewünschter Backware variieren. Bei Brotteig beträgt die Teigführung in der Regel 24 bis 48 Stunden. Bei Brötchenteig kann die Teigführung auch kürzer sein, beispielsweise 6 bis 12 Stunden.

Eine lange Teigführung erfordert zwar etwas mehr Zeit und Planung, lohnt sich aber in jedem Fall. Das Ergebnis ist ein schmackhafteres und bekömmlicheres Brot oder Brötchen.