Gefaltetes Brot (Falzbrot)

Gib zunächst das Wasser in die Schüssel deiner Küchenmaschine.

Füge dann die Hefe und das Mehl hinzu und lasse den Teig ca. 5 Minuten kneten

Füge erst nach diesen 5 Minuten das Salz hinzu und lasse den Teig so lange kneten, bis er sich von der Schüssel löst.
Dies kann einige Zeit dauern!

Lege nun den Teig in eine Schüssel, bedecke ihn mit einem Tuch und lass ihn ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Nach ungefähr einer Stunde dehne und falte den Teig einmal. Hierzu ziehst du eine Seite des Teigs nach oben und legst sie an den gegenüberliegenden Schüsselrand (mit nassen Händen geht es ganz einfach ...) 

Nach diesen zwei Stunden lege einen Deckel auf deine Schüssel und stelle den Teig über NAcht in den Kühlschrank (mindestens 12 Stunden).

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, dehne und falte ihn nochmals und lass ihn dann für 2 Stunden bei Raumtemperatur in Ruhe sich akklimatisieren.

Nun geht es ans Formen der Teiglinge:

Gib den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und halbiere den Teigling.
Forme nun die beiden kleinen Teiglinge vorsichtig zu einer Kugel und lege sie mit der Oberseite nach unten auf deine Arbeitsfläche.

Drücke nun auf 4 Seiten mit einem Rollholz den Teig nach außen, so dass in der Mitte eine Kuppel stehen bleibt.

An den Ecken der 4 entstandenen Laschen jeweils ein kleines Dreieck ausschneiden.

Bepinsle jetzt die inneren Nahtstellen mit etwas Wasser, und die Außenkanten der Laschen mit etwas Öl.

Bohre nun mit dem Finger ein Loch in die Kuppelmitte und ziehe die 4 Laschen nacheinander in dieses Loch und drücke sie fest. Somit entsteht ein fast quadratisches Paket.

Jetzt formst du aus den Teig-Dreiecken eine Kugel und legst sie auf das gefüllte Loch in der Mitte.

Lege die beiden Teiglinge jeweils auf ein Stück Backpapier, das etwas größer als der Teigling selbst ist.

Bestäube nun die beiden Teiglinge großzügig mit Weißmehl und lasse sie zugedeckt ca. 1 Stunde gehen, bis sie sich vergrößert haben.

Heize inzwischen deinen Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor und platziere dein Backblech oder deine Backplatte im unteren Drittel des Backofens vor.

Nun werden die Teiglinge für's Backen vorbereitet.
Steche um die Teigkugel ein paar mit mit einem scharfen Messer ein und schneide in die 4 Laschen jeweils mit 2 Schnitte ein.

Nun dürfen die Teiglinge in den Ofen. Bedampfe den Backofen (ein kleines Glas Wasser auf den Boden Backofens schütten) und reduziere die Temperatur auf 210 °C.

Nach 20 Minuten Backzeit kurz die Ofentür öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann.

Backe danach das Brot für weitere 30-35 Minuten fertig und lass es dir schmecken!